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巧克力的粘度丈量操纵

日期:2022-01-25 18:09
阅读次数:3328
择要:

巧克力的粘度丈量操纵

巧克力的活动性能具备很宽的规模,这与“涂覆”和“制块”进程有关。在巧克力产物的粘度丈量中,常经常操纵佳信(Casson)流变曲线来描画它的活动性能,从流变曲线能够获得两个参数值,以下做具体先容:

屈就应力值(YieldValue):是使巧克力方才起头活动所须要施加的剪切应力,其巨细与巧克力涂层的厚度和涂覆的速率有关。
塑性粘度(PlasticViscosity):与坚持常速活动所需的剪切应力成函数干系,塑性粘度的巨细能够决议巧克力是不是能很好的流进模具里成型。
为了丈量佳信方程的这两个参数值,须要操纵尝试室型粘度计在差别转速下丈量差别剪切率对应的剪切应力值。而后计较出塑性粘度和屈就应力值,这些数据可用作出产节制时用的在线粘度计on-lineprocesscontrol的参数设置的参考。

所需仪器
巧克力凡是操纵HADV-II+ProgrammableViscometer可编程粘度计和Small SampleAdapter(SSA)小量样品承接器附件加上Brookfield TC-501CirculatingBath轮回水浴来丈量。这套仪器配有多个转子和盛样器;对巧克力,倡议用SC4-13R 和SC4-27转子来丈量,若是操纵WingatherTMsoftware可选软件来收罗数据,能够将成果绘成曲线,并可操纵软件里的数学模子来计较佳信参数来进一部阐发。

测试方式
在停止测试之前,巧克力样品必须先做好以下筹办任务:

将巧克力样品在50ºC(122ºF)下熔化,但要防止过渡加热。
在搅拌的进程中,防止在样品里引入湿气和氛围。
将巧克力样品冷却到40ºC(104ºF)。注重此时不能呈现结晶景象。
                
 

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