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测定淀粉对鱼露屈就应力的影响

日期:2022-01-25 18:36
阅读次数:1824
择要:

测定淀粉对鱼露屈就应力的影响

仪器:
Brookfield –RVDV-3+, with SC4-21spindle, TC-112P water bath


方式:本尝试中所选用的海水鱼类为鲤鱼和草鱼。

1.Surimi 的建造起首颠末一系列的洗濯,脱水进程。而后向每种Surimi插手盐,冰水,调理到水份与卵白质的比率为6:1, 再向每份Surimi插手4.5%的夹杂淀粉(夹杂比例为:玉米:小麦:3:2)充实夹杂。

2.加热胶化进程:

为了测试差别的温度和加热时候对胶化水平的影响,做了以下四种差别的加热计划。

●在90度下,恒温15分钟
●在20度下,恒温120分钟,迟缓升温到90度恒温15分钟
●在40度下,恒温15分钟,迟缓升温到90度恒温15分钟
●在60度下,恒温15分钟,迟缓升温到90度恒温15分钟

并记实下布局粉碎时的剪切形变和剪切应力(经由过程百分比表现)

3.丈量成果:

凡是的草鱼surimi的屈就应力值为31.7%,而鲤鱼为25.8%。若是与**种方式作比拟,第三和第四种加热方**使屈就力值较着的增添,而**种方式则恰好相反。成果标明,对草鱼surimi,第四种处置方**更合适。淀粉的插手会使胶体的强度和不变性有所进步。以上所测的数据的丈量前提为:对草鱼surimi的*大值,是在插手淀粉,在**中处置方式下测得,而鲤鱼surimi是在**种加热方式的前提下测得。


总结:

经由过程以上实验能够看出,经由过程差别的加热方式和淀粉组合,能够获得很宽规模的数据值,和差别布局的胶体。